Ricette
Zuppetta di frutti rossi con gelato all’olio extra vergine di oliva Garda Dop
Ricetta dello chef Carlo Bresciani
Ingredienti per 4 persone:
300 g di aqua
120 g di zucchero
20 g di basilico
10 g di pepe verde
250 g di polpa di fragole
Per il gelato all’olio:
300 g di latte intero fresco
10 g di glucosio
70 g di zucchero
30 g di latte in polvere
70 g di panna fresca
50 g di olio extravergine di oliva Garda DOP
Preparazione:
Bollire acqua, zucchero, basilico e pepe verde per 5 minuti.
Lasciare raffreddare e unire la polpa di fragole.
Conservare in frigo.
Per il gelato: portare il latte alla temperatura di 60°C, versare il glucosio, il latte in polvere e lo zucchero e continuare a scaldare.
Raggiunta la temperatura di 80°C unire la panna.
Frullare con il frullatore a immersione e mantecare nella gelatiera versando l’olio a filo.
Riempire un piatto fondo con i frutti rossi a piacere, versare il liquido molto freddo e decorare con una pallina di gelato all’olio.
