Eventi e novità

Ricetta dello chef Giuseppe Capano

Ingredienti:
12 marroni di Brentonico
25 g di nocciole sgusciate
125 g di farina bianca
25 g di farina di castagne
4 g di lievito per dolci
25 g di zucchero
1 uovo
2 cucchiai di zucchero a velo
2 mele Golden Delicius
7-8 bacche di ginepro
1 arancia
50 g di cioccolato bianco
1 susina secca di Dro
Vino Santo Trentino Doc
olio extra vergine di oliva Garda DOP
sale

Preparazione:

Lavare i marroni, con un coltellino inciderli leggermente senza intaccare troppo la polpa interna, metterli nel
congelatore per 30 minuti, trasferirli in abbondante acqua bollente e lessarli per 25 minuti circa.
Frullare o tritare
finemente le nocciole, disporre le due farine setacciate insieme al lievito a fontana su una spianatoia, aggiungere
lo zucchero, le nocciole frullate, l’uovo, 2-3 cucchiai di olio di oliva e un pizzico di sale.
Mescolare bene il tutto versando il solo vin santo sufficiente a ottenere un composto liscio e omogeneo, da coprire e lasciare riposare per almeno 30 minuti. Sbucciare le mele, affettarle, cuocerle con lo zucchero a velo e le bacche di ginepro per 10 minuti, lavare l’arancia, asciugarla e grattugiare 1 cucchiaino della buccia, mescolarla con 2 cucchiai di olio di oliva, frullare le mele cotte private del ginepro e aromatizzarle con l’olio all’arancia. Dividere l’impasto in 4 palline, stenderle e rivestire fondo e bordi di 4 tartellette da 10-12 cm leggermente oliate e infarinate; bucare il fondo con una forchetta, farcire l’interno con la crema di mele e cuocere nel forno caldo a 180 °C per 20 minuti circa e raffreddare. Raccogliere pochi marroni lessati alla volta, sbucciarli eliminando con cura la pellicina interna, disporli in un piatto, ricoprirli con il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria e decorarli in cima con un quadratino nero ricavato dalla polpa della susina, lasciare rapprendere il cioccolato in frigorifero per 15 minuti.
Togliere le crostatine dal supporto di cottura e metterle nei piatti, disporre su ognuna 3 marroni al cioccolato, decorare con la polpa dell’arancia rimasta pelata a vivo e tagliata in triangolini, servendo subito il dessert a scelta con un buon gelato alle castagne.