Die Bezeichnung „Garda D.O.P.“ darf nur auf dem Etikett jener Hersteller der Produktionskette vermerkt sein, die die Produktionsvorschriften und den diesbezüglichen Kontrollplan respektieren.
Alle Gebinde die als Olivenöl Extra Vergine Garda D.O.P. in den Handel gehen, müssen die nummerierte Marke aufweisen, die erlaubt die Herstellungsphasen bis zum Ursprung des Produktes zu verfolgen.
Die Marken sind für das Öl vom Garda keine Neuigkeit. Die gab es nämlich bereits um 1200, weil aufgrund der Qualität und der dadurch hohen Marktpreise die das Öl vom Garda erzielen konnte, schon damals Kontrollen und Schutz notwendig wurden.
Die Marken wurden „Sigillum Comunis Veronae“ genannt und mussten das Öl beim Export begleiten.
Die Beauftragten der Bürgermeister und des Volkshauptmannes, mussten dann jedes Jahr die Menge an Oliven und an Öl jedes Einzelnen und jeder Gemeinschaft des Garda registrieren und kontrollieren. Der Verkauf war außerdem von einem extra abgestellten Funktionär kontrolliert, dem Superstes oley, dem Ölsuperintendenten.
