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Chef Carlo Bresciani
FÜR 4 PERSONEN

Zutaten
800 g frische Felchen
600 g Strauchtomaten
20 g Minze Blätter
20 g getrocknete schwarze Oliven
50 g Olivenöl extra vergine
Garda D.O.P
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Tomaten häuten, die Samen entfernen und für etwa 3 Stunden bei 80 °C im Ofen trocknen. In der Zwischenzeit die frisch aus dem See gefangenen Felchen abschuppen und filetieren. Eine Form mit Fischfilets auslegen, eine Lage getrocknete Tomaten darüber, wieder eine Lage Felchen, Tomaten, Salz, Pfeffer und Minze Blätter nach Geschmack. Dann die Form mit dem Fisch abdecken und im Ofen im Wasserbad 25 min. bei 140 Grad garen. Die fertige Terrine in die Form drücken und auskühlen lassen. In Scheiben schneiden und mit Olivenöl mit gehackten eingelegten Tomaten und Oliven marinieren.
Wissenswertes: Die Felche ist der am häufigsten verwendete Fisch in den Rezepten um den See.