Rezepte
Mit Olivenöl Extra Vergine Garda D.O.P gefüllte Ravioli mit Kohlen von schwarzen Oliven
Chef Carlo Bresciani
FÜR 4 PERSONEN
Zutaten
300 g frischer Nudelteig
7 g Agar-Agar
160 g Wasser
Eiweiß
Grana Padano Käse
Obers
250 g Olivenöl extra vergine Garda D.O.P
Salz in Flocken
Für die Kohlen von schwarzen Oliven:
Schwarze Oliven
Zucker
Wasser
Zubereitung
Für die Fülle: Wasser mit Agar-Agar aufkochen; sobald er sich aufgelöst hat Olivenöl hinzufügen, vom Feuer nehmen und die Flüssigkeit im Mixer aufschlagen. Für die Kohlen die Oliven entkernen und in Wasser und Zucker fünf Minuten aufkochen lassen. Dann eine Platte mit Backpapier auslegen und die Oliven darauf 3 Stunden 80 °C.im Ofen trocknen lassen.
Den frischen Nudelteil dünn ausrollen, Quadrate schneiden, mit Eiweiß bestreichen, mit dem mittlerweile fest gewordenen Olivengelee füllen, schließen, wie normale Ravioli in Salzwasser kochen, mit in Obers geschmolzenem Grana Padano Käse übergießen und den Olivenkohlen garnieren.
