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Chef Giuseppe Capano
FÜR 4 PERSONEN

Zutaten
12 Maroni von Brentonico
25 g ausgelöste Haselnüsse
125 g weißes Mehl
25 g Kastanienmehl
4 g Backpulver
25 g Zucker
1 Ei
2 EL Staubzucker
2 Äpfel der Sorte Golden Delicius
7-8 Wacholderbeeren
1 Orange
50 g weiße Schokolade
1 getrocknete Pflaumen aus Dro
Vino Santo Trentino Doc
Olivenöl extra vergine Garda D.O.P
Salz

Zubereitung
Maroni waschen, die Schale vorsichtig, nicht zu tief, einschneiden, für 30 min in den Tiefkühler legen und in reichlich kochendem Wasser 25 Minuten garen. Haselnüsse fein mahlen oder im Mixer hacken, die beiden Mehlsorten mit dem Backpulver auf eine Arbeitsplatte zusammensieben, Zucker, Haselnüsse das Ei und 2-3 EL ÖL und eine Prise Salz hinzufügen. Alles gut vermengen und soviel Vin Santo hinzufügen bis ein glatter homogener Teil entstanden ist. Zudecken und mind. 30 Min. rasten lasen. Die Äpfel schälen, schneiden und mit dem Staubzucker und den Wacholderbeeren 10 Min kochen. Die Orange waschen trocknen und von der Schale ca. 1 TL voll abreiben und mit 2 EL Olivenöl mischen. Die gekochten Äpfel ohne die Wacholderbeeren pürieren und mit dem Orangenöl würzen. Den Teig auf 4 geölte und gestaubte Tortelett Förmchen von 10-12 cm Durchmesser aufteilen, den Boden mit der Gabel anstechen, mit der Apfelcreme füllen und bei 180 °C im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen und auskühlen lassen. Nach und nach die gekochten Maroni herausnehmen, Schälen und von der Haut befreien, auf einen Teller legen, mit weißer Schokolade, die im Wasserbad geschmolzen wurde, übergießen und einem kleinen schwarzen Quadrat aus Trockenpflaumen krönen. Die Schokolade 15 Minuten im Kühlschrank erstarren lassen, die Mürbteig Törtchen aus der Form nehmen und auf Teller legen. Jedes mit 3 Schokomaroni und Orangenfleisch belegen, wofür man die zuvor abgeriebene Orange komplett abschält und in kleine Dreiecke schneidet. Das Dessert sofort, nach Belieben mit einem guten Kastanieneis servieren.