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Chef Giuseppe Capano
FÜR 4 PERSONEN

Zutaten
200 g weißes Mehl
75 g Kastanienmehl
2 große Eier
2 Zweigerln frischen Rosmarins
12 Blätter frischen Salbeis
2 Knoblauchzehen
12 Walnüsse aus dem Trentino (noci del Bleggio)
60 g gereifter Vezzena Käse
Olivenöl extra vergine Garda D.O.P
Salz

Zubereitung
Aus den beiden Mehlsorten, Ei, einer Prise Salz und etwas Wasser einen Teig zubereiten, gut durcharbeiten bis er von gleichmäßiger Farbe und mittelfester Konsistenz ist und mind. 1 Stunde rasten lassen. Den Rosmarin abrebeln und gemeinsam mit den Salbeiblättern waschen und abtrocknen. Die Kräuter gemeinsam mit dem Knoblauch fein zerkleinern, in eine kleine Kasserolle mit 5 EL Olivenöl geben und ca 15 Min. im Wasserbad wärmen, sodass die Kräuter das Aroma an das Öl abgeben können. Die Walnüsse auslösen, 4-5 Minuten in einer schweren Pfanne rösten und nach dem abkühlen mit den Händen die Häutchen abreiben. Die Nüsse hacken, den Käse nicht zu fein reiben und eine Topf mit reichlich Wasser zustellen. Den Teig ca 2.mm dünn ausrollen und etwas breitere Tagliatelle als gewöhnlich herstellen, 3-4 min im Salzwasser kochen und abseihen. Die Tagliatelle mit dem Kräuter-Knoblauchöl anrichten und mit etwas Kochwasser anfeuchten. Dann mit den geriebenen Nüssen und Käse garnieren und sofort servieren.