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Chef Giuseppe Capano
FÜR 4 PERSONEN

Zutaten
250 g kleine Kartoffel
400 g Filets nach Belieben vom Barsch oder von der Forelle
2 Blätter frischen Lorbeers
300 ml Milch
2 große Eier
1 EL abgeriebene Zitronenschale
250 g Steinpilze
1/2 TL gehackte Petersilie
1 kleine Knoblauchzehe
4 Blätter Salbei, Butter und Brösel für die Förmchen
Olivenöl extra vergine Garda D.O.P
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Kartoffel waschen und ca. 15 Minuten kochen, den Fisch waschen und in kleine Stücke schneiden, Lorbeerblätter waschen, 4 Ofenförmchen fetten und stauben. .
Die gekochten Kartoffel schälen und mit dem Fisch, dem Lorbeer, einer Prise Salz und der Milch in eine Pfanne geben und bei mittlerer bis geringer Hitze 10 min garen und überkühlen lassen.
Lorbeerblätter entfernen, die mit Salz und Pfeffer verquirlten Eier hinzufügen, in die Ofenförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C ca 25-30 garen. Daneben abgeriebene Zitronenschale mit 4 EL Olivenöl mischen und im Wasserbad 10 min. wärmen, die Pilze mit Hilfe eines feuchten Tuches sorgfältig putzen, und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie hacken. Knoblauch schälen und mit den gereinigten Salbeiblättern hacken und rasch in wenig Öl in einer Antihaftpfanne anschwitzen, Pilze hinzufügen, bei starker Hitze 5 min schwenken und am Schluss mit Petersilie abschmecken. Die Ofenförmchen ca 5 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen stürzen und auf 4 Tellern jeweils in der Mitte platzieren, mit dem abgeseihtem Zitronenöl aromatisieren und rundherum die Pilze anrichten. Mit dünnen Zitronenscheiben garnieren und servieren.