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Chef Carlo Bresciani
FÜR 4 PERSONEN

Zutaten
300 g Wasser
120 g Zucker
20 g Basilikum
10 g grüner Pfeffer
250 g Erdbeermark
Für die Olivenöl Eiscreme:
300 g frische Vollmilch
10 g Glukosesirup
70 g Zucker
30 g Milchpulver
70 g frisches Obers
50 g Olivenöl extra vergine Garda D.O.P

Zubereitung
Wasser mit Zucker, Basilikum und grünem Pfeffer 5 Minuten kochen, abkühlen lassen und das Erdbeermark hinzufügen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Für die Eiscreme: Die Milch auf 60 °C erhitzen, Glukosesirup, Milchpulver und Zucker hinzufügen und weiter erhitzen. Bei 80 °C das Obers hinzufügen. Mit einem Stabmixer aufschlagen und in die Eismaschine füllen, unter Rühren das Olivenöl langsam hinzufügen.
Einen tiefen Teller mit roten Beerenfrüchten nach Belieben füllen, die gut gekühlte Erdbeersauce darüber gießen und eine Kugel Olivenöl Eiscreme daraufsetzen.