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Ricetta dello chef Giuseppe Capano

Ingredienti:
250 g di patate piccole
400 g di filetti di pesce persico o trota a scelta
2 foglie di alloro fresche
300 ml di latte
2 uova grandi
1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata
250 g di funghi porcini
1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio piccolo
4 foglie di salvia, burro e pangrattato per gli stampini
olio extra vergine di oliva Garda DOP
sale e pepe

Preparazione:

Lavare e lessare le patate per 15 minuti circa, lavare e tagliare in piccoli pezzi il pesce, lavare le foglie di alloro,
imburrare e cospargere di pangrattato 4 stampini da forno.
Sbucciare le patate cotte, schiacciarle, metterle in una pentola insieme al pesce, le foglie di alloro, un pizzico di sale
e il latte, cuocere il tutto a calore medio basso per 10 minuti e far intiepidire.
Togliere le foglie di alloro, aggiungere le uova sbattute con poco sale e pepe, mettere negli stampini e cuocere
nel forno caldo a 175 °C per 25-30 minuti circa. A parte preparare la buccia di limone, mescolarla con 4 cucchiai
di olio e metterla in infusione a bagnomaria per 10 minuti, pulire con cura i funghi aiutandosi con un panno inumidito e affettarli sottilmente, preparare il prezzemolo tritato.
Sbucciare l’aglio e tritarlo con le foglie di salvia pulite, rosolarlo velocemente con poco olio in una padella antiaderente, aggiungere i funghi, salarli e saltarli a calore vivace per 5 minuti abbondanti aromatizzandoli alla fine con il prezzemolo.
Lasciare consolidare gli sformatini a temperatura ambiente per almeno 5 minuti, riporli al centro di 4 piatti, bagnarli con l’olio al limone filtrato, circondarli con i funghi trifolati, decorare con sottili fettine di limone e servire.