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Ricetta dello chef Giuseppe Capano

Ingredienti:
200 g di farina bianca
75 g di farina di castagne
2 uova grandi
2 rametti di rosmarino fresco
12 foglie di salvia fresca
2 spicchi di aglio
12 noci del Bleggio
60 g di formaggio Vezzena stagionato
olio extra vergine di oliva Garda DOP
sale

Preparazione:

Con le due farine, le uova, un pizzico di sale e poca acqua formare l’impasto lavorandolo a lungo fino a ottenere una
pasta dal colore uniforme e mediamente morbida, coprirla e lasciarla riposare almeno 1 ora. Sfogliare il rosmarino
e lavarlo insieme alle foglie di salvia asciugando bene le due erbe aromatiche, sbucciare l’aglio e tritarlo finemente insieme a rosmarino e salvia, mettere il trito in un pentolino insieme a 5 cucchiai di olio di oliva, scaldare il battuto per 15 minuti circa a bagnomaria in modo che le erbe rilascino gli aromi senza alterare troppo la composizione dell’olio.
Sgusciare le noci, tostarle leggermente in un pentolino dal fondo spesso per 4-5 minuti mescolandole di frequente per non rischiare di bruciarle, intiepidirle, strofinarle tra le mani per eliminare la pellicina che si stacca naturalmente e tritarle, grattugiare non finemente il formaggio Vezzena e portare a ebollizione abbondante acqua. Stendere la pasta a 2 mm circa di spessore e ricavare delle tagliatelle leggermente più larghe del normale, lessarle per 3-4 minuti nell’acqua bollente salata, scolarle, condirle con l’olio alle erbe e reidratarle con un poco della loro acqua di cottura, adagiarle nei piatti, cospargere la superficie con le noci tostate e il formaggio servendo subito.