Ricette
Terrina di coregone e pomodori confit
Ricetta dello chef Carlo Bresciani
Ingredienti per 4 persone:
800 g di coregone fresco
600 g di pomodori ramati
20 g di menta in foglie
20 g di olive nere secche
50 g di olio extra vergine di oliva Garda DOP
sale e pepe
Preparazione:
Pelare i pomodori, svuotarli dai semi e passarli in forno a 80 °C per 3 ore. Nel frattempo squamare il coregone
fresco pescato nel lago e ricavare i filetti. Rivestire una terrina con il pesce, farcire uno strato con i pomodorini secchi, ancora un giro di pesce e poi di pomodori.
Aggiungere sale, pepe e menta a piacere. Chiudere la terrina con il pesce e cuocere in forno a bagnomaria per 25 minuti a 140 °C. A cottura ultimata pressare la terrina nello stampo e lasciare raffreddare.
Tagliare a fette e condire con l’olio di oliva mescolato a un trito di pomodorini e olive confit.
Curiosità: il coregone è il pesce più utilizzato nelle ricette dei laghi.
